Ductilité : Propriété des corps qui peuvent être étirés sans se rompre.

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   Réfractométrie : Technique qui vise a déterminer la partie réelle de l'indice de réfraction d'un matériau ( le sucre pour nous). L'instrument utilisé est le réfractomètre.

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   Étuve : Lieu clos dont on élève à volonté la température pour provoquer la sudation.

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   Liqueur de Fehling :  Liqueur cupro-potassique que les aldéhydes réduisent en donnant un précipité d'oxyde cuivreux rouge.

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   Bain marie : Mode de cuisson ou de chauffage consistant à placer la préparation dans un récipient plongé dans un autre rempli d'eau en ébullition.

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   Imbibée : synonyme de imprégner.

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   Cacao:Poudre soluble obtenue à partir d’extraits de graine de fève et utilisée dans l'alimentation.

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